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Sonntag, 16. Dezember 2007 |
- 800g Lammkeule (ohne Knochen)
- Salz, gemahlener Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- ein paar Safranfäden
- 3 EL Butterschmalz
- je 2 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel
- je 1 TL edelsüßes Paprika- und Ingwerpulver
- je 1/2 TL gemahlene Gewürznelken und Zimtpulver
- 2 TL Zucker
- 200g Joghurt
- 1 TL Speisestärke
- 4 EL Pinienkerne
- Korianderblättchen zum Bestreuen
Fleisch in 2cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Safran in 1/8 Liter lauwarmes Wasser rühren.
In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.Das Fleisch dazugeben und kurz braten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Nelke, Zimt und Zucker mischen und drüberstreuen. Den Knoblauch dazu geben und kurz weiterbraten, bis alles fein duftet. Das Safranwasser dazuschütten. Den Joghurt mit der Speisestärke gut verschlagen und kräftig unterühren. Die Sauce salzen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze ungefähr eine Stunde schmoren lassen.Kurz bevor das Lamm fertig ist, das restliche Butterschmalz erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Dabei immer rühren, weil sie leicht verbrennen. Wenn sie zu dunkel werden, gleich raus aus der Pfanne und auf einen Teller damit. Das Lammragout abschmecken und mit den Pinienkernen und dem Koriander bestreuen.Dazu passt persischer Reis mit Kruste .
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