Den Bulgur mit reichlich Wasser und etwas Salz im Kochtopf bei kleinster Flamme 45 min. quellen lassen. Aubergine halbieren, salzen und ca. 20 min. stehen lassen, danach das angesammelte Wasser leicht ausdrücken. Währenddessen das Geschnetzelte mit den zu Halbmonden geschnittenen Zwiebeln anbraten, salzen, und 3-4 Messerspitzen Kreuzkümmel würzen. Nach 20 min. die in Halbmonde geschnittene Aubergine hinzufügen und weitere 10 min. braten. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den glattgerührten Joghurt einrühren und 2-3 Messerspitzen Minze dazu geben. Kurze zeit köcheln lassen und eventuell nachwürzen. Zusammen mit dem Bulgur servieren und mit reichlich gehackter Blattpetersilie servieren.